Hoewel deze traditie voortkomt uit klassieke Chinese eetformaliteiten, vooral na de aanvaarding van het Boeddhisme met zijn theeceremonie, werd het de meest populaire en gemeenschappelijke tijdens en na de Kamakura-periode, zoals de Kaiseki. De Japanse keuken houdt deze traditie nog steeds, moderne praktijken zoals in de praktijk staan in schril contrast met de hedendaagse Chinese keuken, waarbij het plaatsen van voedsel op rijst standaard is. Een uitzondering is echter de populaire donburi.
Bisnis makanan
Kuliner Jepang
Seizoensgebondenheid betekent gebruik maken van de "vrucht van de bergen" (yama no sachi, alt. "Bounty of the mountains") (bijv. Bamboescheut in de lente, kastanjes in de herfst) en de "vrucht van de zee" ( 海 の 幸 umi no sachi, alt. "Bounty of the sea") als ze het seizoen ingaan. Dus de eerste vangst van skipjack shoots (atsu atsu hatsu-gatsuo) die met de Kuroshio Current aankomt is van oudsher enorm gewaardeerd
Resep Makanan
Rijst wordt geserveerd in zijn eigen kleine kom (chawan), en elk hoofdgerechtitem wordt op zijn eigen kleine bord (sara) of schaal (hachi) voor elke afzonderlijke portie geplaatst. Dit gebeurt zelfs in Japanse huizen. Het staat in contrast met de westerse diners thuis, waarbij elk individu een dienende schotel met eten op het midden van de eettafel serveert. De Japanse stijl verafschuwt traditionele gerechten met verschillende smaken op een enkele plaat, dus verschillende gerechten krijgen hun eigen individuele borden zoals vermeld, of worden opgedeeld met bladeren, enz. Plaatsing is de top van rijst en "bevuiling", het is ook afgekeurd door ouderwetse etiquette.